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Effects of the Addition of Starches in Wheat Flour on Fried Instant Noodle Quality
淀粉对油炸方便面品质影响的研究
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以鲜山药、高精粉、特一粉为原料，采用配方均匀设计进行鲜山药挂面配方试验。
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它可改良面条组织的粘结力，减少断头率和湿面回头率，提高正品率，还对挂面的酸度有抑制作用。
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